Quán Bún bò múa lửa – 113 Khương Thượng
Nhiều thực khách tìm đến quán bún bò Nam Bộ của ông Hòa không chỉ để thưởng thức hương vị món ăn mà còn để chiêm ngưỡng màn “múa lửa” trên chảo. Nằm trong con ngõ rộng khoảng 1,5 m trên phố Khương Thượng, quận Đống Đa là quán bún bò Nam Bộ của ông […]
Nhiều thực khách tìm đến quán bún bò Nam Bộ của ông Hòa không chỉ để thưởng thức hương vị món ăn mà còn để chiêm ngưỡng màn “múa lửa” trên chảo.
Mở bán từ 8h đến 21h hằng ngày, quán có hai không gian để phục vụ thực khách. Phía bên phải (ảnh) là nơi đặt bếp, tủ nguyên liệu để ông Hòa chế biến món ăn và ba chiếc bàn để khách ngồi thưởng thức. Phía bên trái là một mặt bàn inox gắn lên tường và những chiếc ghế nhựa, phục vụ được khoảng 5 – 7 khách cùng lúc.
Tuy không sở hữu không gian rộng hay vị trí thuận lợi, không gian quán được ông Hòa sắp xếp ngăn nắp, sạch sẽ.
Có 8 loại nguyên liệu để tạo nên một bát bún bò Nam Bộ, gồm rau xà lách, sợi bún, giá đỗ, giò bò, thịt bò, lạc rang, hành phi và nước sốt.
Trong đó, công đoạn tốn nhiều thời gian nhất là xào thịt bò. “Thịt bò xào chín tới phải ăn ngay thì mới mềm và ngon. Nếu xào trước để nguội thịt sẽ bị khô, xào lại lần hai thì dai và mất vị ngọt”, ông Hòa chia sẻ.
Vì vậy, khi khách gọi món, ông mới bắt đầu chế biến. Từng lá xà lách xanh đã rửa sạch được cắt nhỏ, lót dưới cùng. Thêm bún, giá đỗ tươi và giò bò thái sợi lên trên. Sau đó ông mới bắt đầu chế biến thịt.
Đây cũng là lúc ông Hòa trình diễn kĩ năng “múa lửa” cho thực khách xem. Ông Hòa sử dụng một chiếc bếp ga mini và một chiếc chảo nhỏ. Đợi dầu trên chảo nóng, cho thịt bò thái lát đã ướp hạt tiêu và tỏi băm, dùng đũa đảo nhẹ vài vòng.
Ông Hòa sau đó lắc nhẹ cổ tay đang cầm phần cán, ngọn lửa bùng lên, bao trùm lấy toàn bộ miệng chảo. Những miếng thịt bò được tẩm ướp gia vị, khi sém lửa, cháy xèo xèo trên chảo bắt đầu dậy lên mùi thơm của hạt tiêu và tỏi.
Để học được kỹ thuật này, ông Hòa đã tốn nhiều thời gian và công sức trong thời gian đầu. “Khi lắc chảo phải đảm bảo thịt được quay tròn theo đúng quỹ đạo, như vậy mới không bị văng ra ngoài. Lửa cuộn từ dưới lên trong phạm vi nhất định để tập trung làm chín thịt, không bùng lên quá cao và lan ra quá rộng”, ông chia sẻ bí quyết. Màn “múa lửa” chỉ diễn ra trong khoảng 15 – 20 giây để thực khách chứng kiến.
Nguyên liệu cuối cùng và cũng là nguyên liệu chính tạo nên hương vị của món bún bò Nam Bộ là nước sốt. Phần nước sốt mặc dù có những nguyên liệu tương tự như nước chấm của món bún chả nhưng hương vị khác biệt.
Nước dùng được pha chế từ một số gia vị như nước mắm, chanh, đường, nước đun sôi để nguội theo công thức riêng, đặc biệt không có tỏi, ớt. Riêng với nước mắm phải chọn đúng loại. “Ngay cả khi dùng nước mắm đắt tiền nhưng không đúng loại, nước dùng cũng không ngon”, ông Hòa chia sẻ.
Dưới đây là 1 số bình luận về Quán Bún bò múa lửa – 113 Khương Thượng trên Google Map
Bún ngon, đặc biệt, ăn một lần sẽ ko bao giờ quên
Quán bún ở đây rất ngon . Thịt bò thì giòn mềm cộng thêm cả hành phi thơm ngậy là điều mình ấn tượng nhất đối với bát bún bò đầu tiên mình ăn ở đây . Ngoài ra , nước trộn bún bò khá là chua ngọt nên cực kì dễ ăn luôn , mùa hè ăn một bát bún xong gọi thêm cốc nhân trần đá ở đây thì rất là thanh mát với cả no nê luôn . Về giá thành thì 35k -45k một bát bún và mình thấy rằng đây là một mức giá hợp lý khi mà chỉ cần 35k là bát bún của bạn có khá nhiều thịt bò trong đấy (ăn thì gọi là phè phỡn luôn đó lul) . Tuy vậy , điều mình thích nhất đó là tính cách của bác chủ quán . Bác rất thân thiện và vui tính,hơn nữa ,mỗi lúc bác đảo chảo lên để xào thịt bò thì trông bác khá là điệu nghệ và chuyên nghiệp , chính vì vậy nên mỗi bát bún mà bác làm đều rất ngon và xứng đáng với số tiền mà bạn bỏ ra . Cảm giác bác dành cả tâm huyết của mình để làm nên nhữngbát bún bò Nam Bộ hấp dẫn thu hút rất nhiều anh chị sinh viên ở đây Không ngại ngần gì mà rate 5* cho bác luôn hé hé P/s : Vì quán này ở trong ngõ nhỏ nên việc để xe là rất khó , và trên quán bún bò cách 2 nhà là gia đình một bà hàng xóm rất khó tính , thậm chí là hơi hẹp hòi trong việc quay xe mỗi khi có ai đó quay gần nhà bà này . Nếu mọi người muốn để xe thì xin hãy dắt xe lên một ngõ gần đấy để quay , tránh xa ngôi nhà đấy không bị ăn chửi như mình trong một hôm đi ăn trưa với mẹ tại đây )
Tạm được thôi, thịt xào hơi khô. Ông chủ nói quảng cáo quá nhiều!
Không gian nhỏ nhưng vô cùng sạch sẽ, chú bán hàng cũng vui tính, nhanh nhẹn. Đồ ăn thì mình vô cùng hài lòng rồi. Không chê được
Quán ăn 10 năm chất lượng k đổi. Ngon!
Nội dung của bài viết này được tham khảo và tổng hợp từ các nguồn trên Internet. Nếu bạn là chủ sở hữu của các địa điểm được đề cập trên website và không muốn thấy thông tin về chúng xuất hiện trên trang web của chúng tôi, vui lòng liên hệ với ban quản trị để yêu cầu gỡ bỏ dữ liệu. Nếu bạn là khách hàng và muốn đóng góp thêm thông tin hoặc bổ sung cho các địa điểm này, xin vui lòng liên hệ với ban quản trị trang web để chia sẻ thông tin của bạn. Chân thành cảm ơn sự đóng góp và phản hồi từ phía bạn đọc.
